这种比目鱼体型较小，皮比较粗，但肉非常细嫩，所以将皮剥去再清蒸，口感好多了。

材料 ： 比目鱼两条（去头，内藏，剥皮），葱段/葱丝，姜片/姜丝。

调味料 ： （1）料酒，（2）酱油，清水，味精，白胡椒粉，（3）花生油。

做法 ： 鱼洗净抹干水分摆进蒸盘里，用葱段垫底，淋少许料酒，铺上姜片，放进蒸笼以旺火蒸7-8分钟后取出； 将鱼摆进干净盘里，淋上调均的调味料（2），铺上葱丝/姜丝，淋上两大匙滚烫花生油即可。